Michele Cea è il fondatore dello studio Cea Legal, uno studio legale boutique con sede a Wall Street che offre consulenza nel settore del diritto societario e commerciale, immobiliare e nella regolamentazione delle cryptovalute. Laureatosi in legge presso l’Università Cattolica di Milano nel 2009, ha poi conseguito un master in Banking and Corporate Law presso la Fordham University School of Law di New York (LL.M., 2011, Cum Laude).
Aprire un ristorante a New York City è un’avventura emozionante e potenzialmente molto redditizia, spiega l’ avv. Cea, ma richiede una pianificazione attenta e un’assistenza legale esperta. Ecco una guida dettagliata sui principali passaggi da seguire per gli imprenditori italiani interessati a stabilire un’attività ristorativa nella Grande Mela.
- Cerca il locale adatto con un broker immobiliare:
Il primo passo è trovare lo spazio perfetto per il vostro ristorante. Collaborate con un broker immobiliare che conosca bene il mercato di NYC. È essenziale comprendere il tipo di clientela che volete attirare, poiché ogni quartiere di New York ha caratteristiche e demografie diverse. Ad esempio, un ristorante trendy potrebbe avere successo a Williamsburg, Brooklyn, mentre un ristorante di lusso potrebbe essere più adatto a Midtown Manhattan. Il broker immobiliare negozierà i termini essenziali del futuro contratto con il Landlord come mensilità gratuite, ammontare del deposito cauzionale, garanzie personali, e le possibili contribuzioni del Landlord ai lavori di ristrutturazione. L’accordo raggiunto con il broker, sebbene non sia ancora vincolante, verrà poi elaborato dall’avvocato per la stesura del contratto definitivo.
- Negoziazione del contratto di locazione:
Una volta individuato il locale giusto, entra in gioco la negoziazione del contratto di locazione con il proprietario dell’immobile. Questa fase è cruciale, in quanto è necessario mostrare determinazione ma anche attenzione ai dettagli, poiché i contratti di locazione commerciali possono essere molto insidiosi. Tra le altre, è importante discutere le seguenti clausole:
a) Durata del contratto: Di solito, i contratti tendono a durare 10 anni, il che potrebbe sembrare spaventoso. Tuttavia, negoziando strategie di uscita in caso di performance non soddisfacente, si possono mitigare i rischi.
b) Ammontare del deposito cauzionale e mensilità gratuite: Questi elementi sono spesso proporzionali e possono variare da 3 a 6 mesi di affitto, giocando un ruolo fondamentale nel calcolo dei costi iniziali.
c) Condivisione delle spese nei lavori: È essenziale determinare quanto del costo dei lavori sarà coperto dal Landlord, il che può rappresentare un importante incentivo finanziario.
d) Canone proporzionale agli incassi e spese comuni: Nei centri commerciali, in particolare, può essere previsto un canone variabile basato sugli incassi, oltre a una partecipazione alle spese comuni. Queste sono clausole che vanno negoziate con grande attenzione perché spesso strutturate in maniera che possono generare sorprese nei bilanci finali di riconciliazione annuale
- Investimenti e preparativi:
Dopo la firma del contratto, preparatevi a investire significativamente. Il solo deposito cauzionale potrebbe facilmente oscillare tra i $50,000 e i $100,000. Inoltre, anche il più piccolo dei locali richiederà un investimento minimo di $200,000 se si considerano tutti i costi di start ups. Successivamente, dovrete pensare all’allestimento del locale, all’ottenimento delle licenze alcoliche, e al branding e marketing, che sono cruciali per distinguersi in un mercato competitivo come quello di NYC. L’acquisto di un’assicurazione adeguata sarà fondamentale per proteggere il vostro investimento.
- Conformità legale e fiscale:
Per evitare cause legali molto costose, è fondamentale rimanere in conformità con i requisiti delle tasse statali sulle vendite e con tutte le leggi che proteggono i vostri dipendenti. Spesso e’ necessario ottenere dei permessi dal NYC Department of Building per eseguire lavori strutturali. Eventuali violazioni sono severamente punite e potrebbero compromettere l’intero progetto.
La conformità con le normative sanitarie è di primaria importanza. Stabilite una comunicazione solida con il Dipartimento della Salute di NYC per garantire che il vostro ristorante rispetti tutte le norme igienico-sanitarie. Questo include l’ottenimento delle necessarie certificazioni e la formazione del personale sulle migliori pratiche di sicurezza alimentare
Durante l’attività del ristorante, sarà inoltre cruciale rispettare le normative amministrative per la somministrazione di bevande alcoliche e quelle inerenti alle concessioni per tavolini su marciapiedi o strutture stradali. Assicuratevi anche di rispettare i requisiti federali per garantire l’accessibilità ai disabili nel vostro ristorante. Questi aspetti non solo evitano potenziali problemi legali, ma dimostrano un impegno verso l’inclusione e la conformità normativa.
- Ottenimento dei visti di lavoro:
Nel settore della ristorazione, ottenere visti di lavoro per il personale può essere complicato. Se siete investitori, voi e la vostra famiglia potreste qualificarvi per visti specifici appunto per gli investitori, ma per altri dipendenti italiani, le possibilità sono più limitate. Gli chef con grande copertura mediatica o manager di alto livello in un ristorante con un grande numero di personale possono qualificarsi per alcuni tipi di visti. Tuttavia, il personale operativo di base, come i camerieri, difficilmente si qualifica. Pertanto, è bene pianificare in anticipo la questione del personale, considerando la possibilità di assumere localmente a NYC e sondare il mercato del lavoro locale.
- Importanza di un partner locale:
Avere nel proprio team un partner con cittadinanza americana o con una carta verde può facilitare molte questioni amministrative. Questi partner possono essere fondamentali nell’apertura di un conto in banca, superando i controlli creditizi con gli istituti finanziari e trattando con il Landlord. Inoltre, nei rapporti con qualsiasi partner operativo, è consigliabile per l’investitore principale stipulare patti parasociali che garantiscano il recupero prioritario dell’investimento prima di procedere a una suddivisione dei profitti. Questo tipo di accordo non solo protegge l’investimento iniziale, ma facilita anche un chiaro percorso verso la redditività condivisa, contribuendo a mantenere relazioni armoniose tra i soci.
Seguendo questi passaggi e con l’assistenza legale adeguata, potrete trasformare il vostro sogno di aprire un ristorante a New York in realtà, godendovi il successo in una delle città più dinamiche del mondo. Con una corretta pianificazione e preparazione, potrete evitare scogli imprevisti e posizionare il vostro ristorante per un lungo e prospero avvenire.
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